3 gangen bij Dennis - Gefrituurde bloemkool, groene romesco en crème fraîche

Gefrituurde bloemkool, groene romesco & crème fraîche

Groene romesco
• 2 groene paprika’s
• 150 gram pistachenoten (gepeld)
• 2 tenen knoflook
• 100 gram zonnebloemolie
• 250 ml water
• Tabasco

1. Snijd de groene paprika in grove stukken

2. Doe de paprika samen met de pistachenoten, de olie en het water in een steelpannetje.

3. Pel en plet de knoflooktenen en voeg deze ook toe.

4. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag.

5. Laat nu zo’n 30 minuten pruttelen.

6. Pureer alles zo glad mogelijk en breng op smaak met peper, zout en tabasco.

Gefrituurde bloemkool
• 1 bloemkool

1. Verwarm de frituur tot 160 graden Celsius.

2. Haal de bladeren van de bloemkool en snijd hem in kwarten.

3. Frituur de bloemkool zo’n 6-8 minuten tot die goudbruin is.

4. Laat even uitlekken en bestrooi met wat peper en zout.

Serveren
• 1 bakje crème fraîche

1. Zorg dat de romesco half warm is.

2. Klop de crème fraîche op in een kom.
3. Leg twee goeie eetlepels romesco op een bord en smeer deze uit in een mooie cirkel.

4. Leg in het midden van de romesco een bloemkoolkwart.

5. Maak af met een quenelle crème fraîche die je op de bloemkool legt.