3 gangen bij Dennis - Geroosterde wortels en worteljus

Geroosterde wortels en worteljus

Worteljus
• 500 ml wortelsap
• 250 ml witte wijn
• Wittewijnazijn
• 1 sjalot
• 1 kleine venkel
• 3 tenen knoflook
• Maïzena

1. Pel de sjalot en snijd in kleine stukjes.
2. Snijd de stelen van de venkel, verwijder de buitenste laag en snijd de rest ook in kleine stukjes.
3. Plet en ontvel de knoflook.
4. Fruit de venkel, sjalot en knoflook in wat zonnebloemolie in een steelpannetje.
5. Zodra deze een beetje beginnen te karameliseren blus je het af met de witte wijn en een scheutje wittewijnazijn.
6. Laat het geheel inkoken tot er nog maar ¼ over is.
7. Giet er dan het wortelsap bij en laat het geheel nog een kwartiertje pruttelen.
8. Giet daarna alles door een bolzeef en vang de saus op in een ander steelpannetje.
9. Druk de groenten goed uit zodat je alle smaak mee krijgt.
10. Meng een theelepel maïzena met een klein scheutje water en giet het papje in de saus.
11. Zet de saus terug op het vuur en breng aan de kook.
12. Wanneer de saus niet begint in te dikken, voeg je nog wat maïzena toe (wat je eerst weer mengt met een beetje water).
13. Als de saus mooi dik is draai je het vuur uit en warm je hem weer op als je het gaat serveren.
14. Gebruik het sap wat in de braadslede achterblijft van de geroosterde wortels om de saus mee op smaak te maken.
15. Breng eventueel nog wat verder op smaak met peper en zout.

Hazelnoten
• 100 gram hazelnoten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten hierover.
3. Bak de hazelnoten zo’n 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en hussel ze halverwege een keer door elkaar.
4. Laat de hazelnoten goed afkoelen.
5. Hak de hazelnoten grof met behulp van een hakmolen.

Geroosterde wortels
• 12 wortels
• 3 eetlepels honing
• 75 gram margarine
• 4 tenen knoflook

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Snijd het loof van de wortels ongeveer 1 cm boven de kroon af.
3. Was de wortels goed en dep droog.
4. Doe de wortels samen met een scheut zonnebloemolie, de honing en wat peper en zout in een ovenschaal.
5. Hussel ze goed door elkaar.
6. Plet de tenen knoflook, ontdoe ze van hun velletje en verdeel ze over de wortels.
7. Snijd de margarine in kleine blokjes en verdeel deze ook over de wortels.
8. Zet de wortels 45-60 minuten in de voorverwarmde oven.
9. Controleer met een scherp mesje of ze gaar genoeg zijn, zo niet, zet ze dan nog even terug.

*Gebruik het sap wat in de braadslee achterblijft om de saus mee op smaak te maken.

Groene olie
• 150 ml zonnebloemolie
• Bosje peterselie
• 2 takjes rozemarijn

1. Doe de zonnebloemolie samen met de peterselie en de naalden van de rozemarijntakjes in een blender.
2. Blend tot het een mooie groene massa wordt.
3. Giet het geheel door een bolzeef en vang de groene olie op.

Serveren

1. Leg drie wortels per persoon naast elkaar op een bord.
2. Verdeel er twee eetlepels van de hazelnoten over.
3. Giet de worteljus in een kannetje en doe meng er twee à drie eetlepels groene olie door.
4. Giet aan tafel de jus over de wortels.