3 gangen bij Dennis - Knolselderij, spruitjes, oesterzwammen en Parmezaan

Knolselderij, spruitjes, oesterzwammen en Parmezaan

2 personen

Puree van gekarameliseerde knolselderij:
• 1 knolselderij
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 tenen knoflook
• 50 gram boter

1. Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
2. Plet en pel de knoflook.
3. Verwarm de boter op hoog vuur in een braadpan.
4. Als de boter bruin is voeg je de knolselderij en de knoflook toe.
5. Bak 10 minuten op hoog vuur en zet het dan op middelvuur.
6. Bak tot de knolselderij mooi bruin is en voeg dan de suiker toe.
7. Bak nog zo’n 5 minuten en voeg dan water toe tot de knolselderij net onder staat.
8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 minuten pruttelen.
9. Als de knolselderij zacht is pureer je deze met een staafmixer.
10. Breng op smaak met peper en zout.

Cracker van Parmezaan:
• Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Rasp een dunne laag Parmezaanse kaas over de bakplaat.
4. Bak de Parmezaanse kaas zo’n 15 minuten in de oven.
5. Laat daarna afkoelen, breek in stukken en bewaar in een luchtdicht bakje met keukenpapier tussen de crackers.

Geroosterde spruitjes:
• 250 gram spruitjes
• 50 gram boter

1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius
2. Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes en halveer ze dan.
3. Doe de spruitjes in een ovenschaal.
4. Besprenkel met wat olie, peper en zout en hussel goed door elkaar.
5. Zorg dat de spruitjes niet te veel over elkaar heen liggen.
6. Verdeel de boter in kleine blokjes en verspreid over de spruitjes.
7. Bak de spruitjes zo’n 25 minuten in de oven.

Oesterzwammen:
• 250 gram oesterzwammen
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• Balsamico azijn
• 25 gram boter

1. Scheur de oesterzwammen in stukken.
2. Verwarm de boter op hoog vuur in een koekenpan.
3. Als de boter bruin is voeg je de oesterzwammen toe.
4. Bak ze nu zo’n 10 minuten tot ze mooi bruin zijn. Hussel ze daarbij vaak.
5. Voeg nu een scheutje balsamico azijn en de suiker toe.
6. Kook in en breng op smaak met wat peper en zout.

Serveren:
• 50 gram kappertjes
• Olijfolie

1. Doe de spruitjes bij de oesterzwammen in de pan en voeg ook de kappertjes toe.
2. Hussel alles goed door elkaar.
3. Leg een grote quenelle van de puree iets naast het midden van het bord.
4. Leg langs en half over de puree de “salade” van spruitjes, oesterzwammen en kappertjes.
5. Sprenkel er wat olijfolie overheen.
6. Leg er de crackers van Parmezaanse kaas op.