3 gangen bij Dennis - Cranberryparfait, aardbeien en dulse

Cranberryparfait, aardbeien en dulse

Cranberryparfait
• 5 eigelen
• 125 ml slagroom
• 125 gram suiker
• 65 ml water
• 250 gram cranberries

1. Pureer de cranberries tot een gladde puree.
2. Breng de suiker samen met het water in een steelpannetje op een laag vuurtje net aan de kook.
3. Klop de eigelen in een kom luchtig.
4. Kook de suiker tot deze een temperatuur van 120 graden Celsius heeft (als je geen thermometer hebt, kijk je naar de belletjes. Wanneer deze van snel naar langzaam beginnen op te borrelen zit je ongeveer goed).
5. Giet de suiker nu in een dun straaltje bij de eigelen terwijl je deze met je mixer blijft kloppen.
6. Blijf de eigelen kloppen tot de kom weer koud aanvoelt.
7. Schep de cranberrypuree door de eigelen.
8. Klop de slagroom tot zachte pieken en vouw deze dan ook door het cranberry-eigeelmengsel met een pannenlikker.
9. Doe de parfait in vormpjes en zet in de vriezer tot het bevroren is.

Aardbeiencoulis
• 250 gram aardbeien
• 10 gram poedersuiker (optioneel)

1. Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes.
2. Doe alle aardbeien in een blender en pureer tot een gladde puree.
3. Voeg eventueel de poedersuiker toe en roer deze er goed doorheen als je de puree wat zoeter wilt.
4. Zet in de koelkast tot je de puree nodig hebt.

Dulse
• 100 gram dulse

1. Spoel de dulse af onder koud water en dep daarna zo goed mogelijk droog met keukenpapier.
2. Scheur de dulse in kleine stukken van zo’n 0,5 tot 1 cm.
3. Verwarm in een koekenpan een klein scheutje zonnebloemolie op middelhoog vuur.
4. Bak de dulse nu krokant (zo’n 5 minuten) terwijl je ze regelmatig omschept.
5. Laat daarna uitlekken op keukenpapier en dep ze nog even na met keukenpapier.

Serveren
1. Leg twee eetlepels aardbeiencoulis in het midden van een kom.
2. Leg de parfait in het midden op de aardbeiencoulis.
3. Sprenkel nu twee eetlepels van de dulse over de parfait en coulis.