3 gangen bij Dennis - Ijs van brie, duindoorn en krokant platbrood

IJs van brie, duindoorn en krokant platbrood

IJs van brie:
• 150 ml melk
• 200 ml slagroom
• 2 eidooiers
• 75 gram suiker
• 100 gram brie (zonder korst)
• Snufje zout

1. Verwarm de slagroom, melk, brie en een snufje zout in een steelpannetje en roer tot het grootste deel van de brie gesmolten is.
2. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa.
3. Giet dan het roommengsel bij de eidooiers en klop alles goed door elkaar.
4. Giet alles terug in het steelpannetje en verwarm tot 80 graden Celsius (of tot het wat dikker wordt)
5. Giet het door een bolzeef in een maatbeker, laat afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.
6. Draai wanneer nodig in de ijsmachine tot een mooi ijs.

Krokant platbrood:
• 1 platbrood
• Zonnebloemolie
• Zeezout
• Suiker

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Smeer het platbrood in met wat olie en besprenkel met wat suiker en zeezout (eventueel kan je ook andere kruiden toevoegen zoals kaneel of chinees-5-kruidenpoeder).
3. Leg het platbrood op een rooster in de oven en bak in 15 minuten krokant.
4. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Breek het nu in stukken en bewaar luchtdicht tot gebruik.

Serveren:
• Duindoornjam

1. Zet vooraf de kommen een half uur in de vriezer zodat deze goed koud zijn.
2. Smeer een dot duindoornjam aan de zijkant van de komt.
3. Leg een mooie quenelle van het ijs in de kom, of smeer een mooie dot ook tegen de zijkant met een pannenlikker.
4. Leg er twee stukken krokant platbrood tegenaan.