3 gangen bij Dennis - Ajo blanco van zonnebloempitten en rode biet

Ajo blanco van zonnebloempitten en rode biet

4 personen

“Ajo blanco”:
• 75 gram geroosterde zonnebloempitten (10 minuten op 180 graden)
• 75 gram witte druiven
• 300 ml melk (als je vegan melk gebruikt, zo neutraal mogelijk qua smaak)
• 1 teentje knoflook
• 1 sneetje brood (zonder korst)
• Sherry azijn
• Olijfolie

1. Plet en pel de knoflook.
2. Scheur het brood in stukken.
3. Doe het brood, de knoflook, de druiven, de melk en de zonnebloempitten in een maatbeker.
4. Dek af met folie en laat 3 uur trekken.
5. Pureer alles in blender en haal door een bolzeef.
6. Breng op smaak met olijfolie, sherryazijn en peper en zout.

Druivenjam:
• 350 gram witte druiven
• 150 gram suiker
• 15 gram sherryazijn
• 50 ml water

1. Doe alles in een steelpannetje en breng aan de kook.
2. Zet het vuur laag en laat een half uurtje pruttelen.
3. Pureer alles in een blender.
4. Doe de jam terug in de pan en kook op laag vuur wat verder in (ongeveer 15 minuten).
5. Laat afkoelen.

Geroosterde druiven:
• 6 witte druiven

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Halveer de druiven en rooster ze een half uurtje in de voorverwarmde oven.
3. Laat afkoelen en bewaar indien nodig in een luchtdicht bakje dat je met een beetje olie invet (tegen uitdroging).

Geroosterde rode biet:
• 2 rode bieten
• Olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Was de bieten, dep ze droog en leg elke biet apart op een stuk aluminiumfolie.
3. Besprenkel met olijfolie, peper en zout.
4. Wikkel de bieten apart in het aluminiumfolie en rooster ze een uur in de voorverwarmde oven.
5. Vouw het aluminiumfolie wat open zodat ze af kunnen koelen.
6. Ontvel de bieten en snijd er dikke plakken van.

Kervelolie:
• 100 ml zonnebloemolie
• Een bosje kervel

1. Pureer de olie en de kervel tot een homogene olie.
2. Haal door de bolzeef.

Serveren:
• Geroosterde zonnebloempitten
• Kervelblaadjes

1. Doe twee eetlepels van de druivenjam in een diep bord.
2. Leg hier een plak rode biet op.
3. Leg hier drie halve geroosterde druiven op.
4. Leg wat blaadjes kervel en wat geroosterde zonnebloempitten op de biet en druiven.
5. Giet de Ajo blanco rondom de biet.
6. Sprenkel wat kervelolie rondom de biet op de Ajo blanco.