3 gangen bij Dennis - Gegrilde witte asperges en groene aspergesaus

Gegrilde witte asperges en groene aspergesaus

2 personen

Rozemarijn-tijmolie:
• Bosje tijm
• 5 takjes rozemarijn
• 250 ml zonnebloemolie

1. Doe alles in een steelpannetje en verwarm.
2. Zodra de olie een beetje begint te bubbelen draai je het vuur uit en dek je de pan af met aluminiumfolie.
3. Laat een avondje trekken en giet daarna door een koffiefilter in een schone glazen pot.
4. Je kan het nu afgesloten een aantal maanden bewaren.

Crème fraîche:
• 125 ml crème fraîche

1. Klop de crème fraîche tot stijve pieken.

Groene asperges:
• 350 gram groene apserges
• 250 ml witte wijn
• Bosje bieslook
• 50 ml witte wijnazijn
• 50 gram suiker

1. Snijd de houtigere onderkanten van de asperges.
2. Hak 300 gram van de groene asperges in grove stukken.
3. Snijd de overige 50 gram (gebruik hiervoor de dunste delen) in kleine ringetjes.
4. Bak de grove stukken in wat olie tot ze een mooie grilkleur krijgen.
5. Blus daarna af met de witte wijn en laat dit inkoken tot de wijn bijna is verdampt.
6. Meng ondertussen 50 ml water, 50 ml witte wijnazijn en 50 gram suiker in een steelpannetje en breng aan de kook.
7. Als de suiker is opgelost, doe je de dunne aspergeringetjes in een kommetje en giet je hier het mengsel overheen.
8. Dek af met aluminiumfolie en laat een kwartiertje trekken.
9. Wanneer de wijn genoeg is ingekookt doe je alles uit de pan in een blender samen met de bieslook.
10. Pureer alles tot een gladde puree en haal daarna door een bolzeef.
11. Je moet ongeveer 100 ml sap eruit persen.
12. Breng nu op smaak met peper en zout.

Witte asperges:
• 4 witte asperges

1. Schil de witte asperges en verwijder de houtigere onderkant.
2. Blancheer de witte asperges eerst 15 seconden in kokend water.
3. Dep ze droog en smeer in met de rozemarijn-tijmolie.
4. Zet een koekenpan op hoog vuur en gril de asperges tot ze een mooie grilkleur hebben.

Serveren:
1. Haal de aspergeringetjes uit het vocht en dep droog.
2. Leg de witte asperges op het bord.
3. Leg er een quenelle van de opgeklopte crème fraîche naast.
4. Verdeel de aspergeringetjes over de witte asperges en leg ze dan ook vooral tussen de twee witte asperges in.
5. Doe 3 eetlepels van de rozemarijn-tijmolie bij 100 ml van de aspergesaus en roer goed (de saus moet wel gesplit blijven maar de olie moet kleine parels vormen).
6. Verdeel de saus over de asperges.