3 gangen bij Dennis - Geroosterde prei, romesco en broodcrumble

Geroosterde prei, romesco & broodcrumble

Broodcrumble:
• 4 sneetjes zuurdesembrood (of ander brood)
• Olijfolie
• Peper en zout
• Eventueel: knoflookpoeder en paprikapoeder

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Besprenkel het brood met de olijfolie, peper en zout en eventueel met de andere kruiden.

3. Bak In de oven krokant en goudbruin (zo’n 15 minuten).

4. Laat afkoelen en verpulver het tot een crumble met behulp van een hakmolen.

Romesco:
• 400 gram geroosterde paprika
• 100 gram amandelen
• 100 gram olijfolie
• 3 tenen knoflook
• 1 ui

1. Snipper de ui en hak de geroosterde paprika grof.

2. Pel de knoflook en plet ze.

3. Doe alles in een steelpannetje samen met de amandelen en voeg de olijfolie toe.

4. Voeg nu water toe tot alles net onder staat.

5. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag.

6. Laat het geheel een half uurtje pruttelen met een deksel schuin op de pan. Als er te veel vocht verdampt, voeg je eventueel wat extra water toe.

7. Pureer dan het geheel met een staafmixer tot een zo glad mogelijke massa.

8. Breng op smaak met peper en zout.

Prei:
• 4 preien

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2. Verwijder de buitenste laag van de prei, snijd de toppen met blad eraf, was de stengels en hak elke prei in 3 gelijke delen.

3. Dep de preien droog en besprenkel ze met wat olijfolie, peper en zout.

4. Hussel goed en bak ze dan een half uur in de voorverwarmde oven.

Serveren:
1. Doe twee eetlepels romesco per persoon op een bord en Smeer deze in een kleine cirkel.

2. Leg hier de drie stukken prei tegen elkaar aan op.

3. Sprenkel er een goede eetlepel van de broodcrumble over.