3 gangen bij Dennis - Zeebaars en geroosterde gazpacho

Zeebaars en geroosterde gazpacho

Rozemarijnolie
• 100 ml zonnebloemolie
• 4 takjes rozemarijn

1. Strip de naalden van de takjes rozemarijn en kneus deze even tussen je vingers zodat het aroma vrijkomt.

2. Doe de rozemarijn samen met de olie in een steelpannetje.

3. Verwarm het geheel op een laag vuur totdat er kleine belletjes naar boven komen.

4. Draai het vuur uit en giet alles in een schone pot en draai het deksel erop.

5. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

* Tip: maak deze olie een of twee dagen voor gebruik. Dan kan de smaak er goed intrekken en alles mooi zakken waardoor de olie weer helder wordt. In het begin zal deze namelijk wat troebel zijn.

Gazpacho van geroosterde tomaat
• 5 tomaten
• ½ komkommer
• 1 rode ui
• 3 tenen knoflook

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Hak de tomaten in kwarten en snijd de komkommer in grove stukken.

3. Pel de rode ui en snij ook deze in 8 stukken.

4. Pel en plet de tenen knoflook.

5. Doe nu alles met een flinke scheut zonnebloemolie en een flinke snuf zeezout in een ovenschaal.

6. Hussel alles goed door elkaar en rooster de groenten zo’n 45 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Doe daarna alles in een blender (vergeet daarbij het vocht niet wat in de ovenschaal zit) en pureer tot een mooie egale massa.

8. Haal door de bolzeef en laat afkoelen in de koelkast.
9. Breng op smaak met wat balsamicoazijn en eventueel wat peper en zout.

Zeebaars
• 2 zeebaarsfilets p.p

• 10 gram zout per filet
• 10 gram suiker per filet

1. Meng de suiker en de zout.

2. Ontvel de zeebarsfilets.

3. Dep de filets droog en bestrooi met het zout- en suikermengsel.

4. Dek de filets af met vershoudfolie en zet een half uur in de koelkast.

5. Spoel de filets af met koud water en dep droog.

6. Snijd in mooie lange stroken van 1 cm dik.

Serveren
• 5 blaadjes Oost Indische kers p.p.

1. Steek met een ronde steker mooie cirkels van de blaadjes van de Oost Indische Kers.
2. Giet een dun laagje van de gazpacho in een diep bord.

3. Verdeel hier de zeebaars over en dresseer met wat rozemarijn olie.

4. Leg per bord nog 5 kleine blaadjes Oost Indische kers over de zeebaars.

* Tip: Je hoeft niet per se rozemarijnolie te gebruiken. Extra virgine olijfolie werkt ook goed.